麻婆はうまい。

店麻婆茄子。おいしそう・・・・・！

茄子でもいい、豆腐でもいい。なんなら大根とかでもいいです。

家で作ってもなかなかお店みたいにならないんですよね・・・家っぽい安心感のある味になっちゃって、それはそれでいいんだけど。

我が家には幼児がいるので、花椒やトウガラシをそんなに入れられないことも、家麻化の一因です。これはしょうがない。

でもほかのとこでは工夫しましょう！

と色々試した中で、これはと思ったポイントをいくつか紹介したいと思います。

野菜は揚げる。豆腐は茹でる。

コクが麻婆の中毒性の要。ただ炒めるだけでは家っぽさからは抜け出せません。

茄子は、油を絡めてから多めの油で揚げ焼きにすると油を吸う量が抑えられるのでおすすめです！

参考記事：茄子を少ない油でもおいしく揚げる方法

ひき肉じゃなくて塊肉を使う

これが一番のポイント。豚バラでも肩ロースでもいいんですが、脂分がある程度あるものを買ってきて自分で荒く刻むんです。肉のジューシー感と歯ごたえが料理に勢いをつけてくれます。

この時大事なのは、脂部分のある部位を使うこと。ヒレやモモはやめた方がいいです。豚の油が中華料理を濃厚に、おいしくするのです！

こういうのです。肩ロースにすると若干あっさりします。私は肩ロース派です。

細かいお勧めは色々あるのですが、それはおいおい。

ちょっとしたことですが、一手間かけるとぐっと本格的で食べごたえのある麻婆茄子・麻婆豆腐がおうちで食べられますよ！

是非あっさり野菜たっぷりの副菜と共にどうぞ、お試しください。

家で作るレバー煮はなぜ固くなってしまうのか。臭いのか。

小さいころの苦い思い出。固くて臭いレバーの甘辛煮。健康のためを思って作ってくれた料理でしたが、ぶっちゃけ超嫌いでした。おかげでレバー大っ嫌いでした、大人になるまでは。

レバー好きになったきっかけはある焼き鳥屋さんで頼んだ白レバーでした。

白レバーって貴重だよってメニューに書いてあったから気になって、レバー嫌いなのに頼んだんです。

そしたらトロットロでふわっふわで！濃厚な旨み！臭みなし！超うまい、白子ぐらいうまいぞこれはと思ったんです。

レバーに対する意識が変わりました。調理しだいでちゃんとおいしくなる食材なんだってわかったらおいしいレバー煮を作りたくなりました。

鶏レバーは人気のなさからかめちゃめちゃ安いです。100ｇ19円で売ってるときがありました。全体でみるとだいたい100ｇ50円前後でしょうか。

でも普通に煮ても固いし臭いんですよ。実家の味。

なので、色々試して試して試して・・・(夫はレバーそんなに好きじゃない、ごめん）、やっと「おいしいね」と言われるレバー煮が作れるようになったので、コツやポイントを紹介します！

レバーの血は水で抜く

水で血抜きします。水万能説。牛乳とかよく聞きますけどもったいないので水です。大丈夫です。

まずレバーをハツ(心臓）と分けたら半分に切ります。

ボールに水を一杯張って、そこに切ったレバーをどさっと入れたらぐるぐる手で水を混ぜます。そうするとレバーから血がどんどん出てきます。濁ってきたら水を捨てて新しく水張ってまたぐるぐる。

終わりがないような果てしない戦いですが、どんどん血を抜いてじゃんじゃん水替えます。

水に浸けて置くだけだと出てこない血液が回すと出るので、より臭みのないレバーになるんです。

大体抜けたらOKです。次の段階に移りましょう。

一段階上のしっとりふわふわ食感にする下拵え

鍋にお湯を沸かしてそこへ血抜きしたレバーを入れてすぐ火を止めて蓋をして10分置きます。

レバーにじっくり熱が入っていくので固くならずしっとりふわふわの絶妙な食感になります。

レバーは煮ないのが鉄則

まさかのレバー煮でレバーを煮ない事案が発生。

でも煮ちゃダメです、これまで手塩にかけて育ててきた鶏レバーが台無しになります。

ではどうするか。タレだけを煮詰めてレバーに絡めるのです。

これでめちゃうまレバー煮の完成です。

旨いレバーは子供も食べる、が量には注意！

うちの息子は割といろいろ食べてくれる方なので珍しいのかもしれませんが、

このように調理すると息子もレバーをもりもり食べてくれます。

基本は甘辛いので子供ウケする味ではあります。

ただし注意していただきたいのは、レバーに含まれるビタミンAは水溶性ビタミンではないので必要量以上とっても排出されないことです。

つまり体内に溜まってしまう。

そしてビタミンAは過剰摂取すると身体にさまざまな症状を引き起こすといわれています。

なので、連続して作らないこと、子供には特に食べさせ過ぎないよう気を配ることが大切です。

我が家では子供に大体2～3片お皿に盛って出しています。

また作るのは月に1度か2度に留めるようにしています。

鉄分補給にもなり、大変栄養のある食材なので怖がらず、でも食べ過ぎには気を付けておいしく召し上がってくださいね。

野菜室で干からびてる野菜No.1こと生姜さん

生姜って炒め物にも使うしスープにも使うし冷奴にも必須、無いと困るけどすぐに全部使い切るわけじゃない。

毎回買って、残ったら袋に入れて野菜室に戻すんですけど、気が付くと水分が抜けて木片みたいになっちゃって使い切れないことも多く・・・・・。

でもチューブのはなんか味がちがうんだよな！すりおろして冷凍とかも試したけどちがうんだよな！しょうがはその都度すりおろして使いたいんですよやっぱ。

それで、こないだ雑誌で見かけた保存方法を試してみたら、すごくよかった！ので紹介します。

 超長持ち、生姜の保存法

①水を張った保存容器の中に生姜をいれ野菜室で保存する

以上！

簡単！超簡単！あとは使うたびに中の水を入れ替えてあげるだけです。

試してから1か月は経ってますが（まだ使い切ってないのか・・・）、全く変質せずおいしくいただいています。

これはね、生姜の革命ですよ。

これだけでよかったんだ。今まで駄目にしてきた生姜たち、ごめんよ・・・これからは使い切るまでずっとフレッシュさ！

ちなみに。

しょうがの冷凍保存方法

生姜は丸のまま冷凍すれば結構持ちます。

使うときは、凍ったまま削ればOKなのでこれはこれで便利！

生姜をしょっちゅうは使わない一人暮らしの方にはこちらがおすすめです。

でも冷凍庫にあると迷子になりやすく、細切りにしたいときなんかに使い勝手が悪いので、私は水に浸ける派です。

iHerbからおすすめを紹介

iHerbでは、オーガニックのジンジャーパウダーが人気です。

かわいいパッケージとは裏腹にみっちりたっぷりはいっているのが素敵。

これがあれば気軽に温活できますねー

購入は以下のリンクから。

Simply Organic, ショウガ　1.64 oz (46 g)

肉をやわらかくしたいという万人の総意。

鶏肉なら砂糖＋塩＋水とか、豚肉なら塩麹とか、牛肉なら果物とか、ワインとか。

それは炭酸水。

やわらか豚冷しゃぶの作り方。

和食の出汁取り問題。

和風だしってどうしてますか？
私は基本的には昆布＋カツオ派で、だし昆布と鰹節でだしをとっています。
でも、おいしい出汁をとるためには割と大量に昆布も鰹節も使うので、非経済的だなあと常々思っていて。
でも市販のだしパックはやたら高いので買わないようにしていました。

そもそもなぜ出汁を取るのか。

麺つゆとか、だしいり味噌なんかもあって、最近はぶっちゃけ出汁なんか取らなくても全然和食が作れてしまいます。
化学調味料に対する考え方はそれぞれだと思います。
個人的には、それ自体には害はなさそうだけれど、化学調味料がはいっている場合塩分に対して鈍感になってしまうというのは本当だなと感じています。
また、均一的な味になってしまうのが気になります。
和食の出汁は比較的簡単で、組み合わせたり足し引きもできる便利で万能なすごいやつです。
あとはただ昆布とかつおの味がめちゃくちゃ好きなので、出汁取って作るようにしてます。
味噌汁がおいしいと一日の疲れが取れるのです！
ただし、中華や洋風の出汁はコスト、時間が掛かりすぎ毎回取るのは難しいので必要に応じて市販の化学調味料を使い、外食では楽しくやりたいので気にしないことにしています。
バランスとっておいしい食事を楽しみたいですね。

話は戻って。実は最近スーパーでこんなだしパックをみつけたのです！

あきもと　天然だしパック　無添加　かつお味

化学調味料も食塩も無添加です。
裏をみてみると

原材料名：かつお、さば、いわし、こんぶ、以上！
おー、シンプル！しかも全部国産とのこと。
これが、12パック入って200円ちょっとで売っていました。
水600ｃｃに1パックと書いてあります。
1パック20円以下で、我が家では一度で1～2パック使えば十分なので40円ほどで国産の天然だしが取れてしまいます。。爆安です。

あきもと天然だしパックの使い方。

水600ｍｌにつき1パックを入れ、中火に掛ける。沸いたらそのまま3～5分煮て、だしパックを取り出します

説明書通りにだしをとると、こんな感じです。
きれいな色がでています！

あきもとだしパックの味。

飲んでみた感じとしては、鰹節を教科書通りにMax量使ったときよりはあっさりしています。
よくある味付きのだしパックではないので、調味料での味付けが必要ですが、自由度が高く自然な味です。
毎日の味噌汁や煮物に気軽に使える味です。
逆に言うと、雑煮や特別上品な出汁を取りたいときには水の量を減らすか、別のものを使う必要がありそうです。

昆布と鰹節で贅沢に出汁をとる時間も好きですが、健康的な出汁を安く簡単に取ることができるようになって、料理がぐっと手軽になりました。
なんか面倒臭そう、高くつくし、などの理由で出汁をとったことのない方も、パック入れてお湯沸かすだけでできるので、俄然入りやすいかなと思います。
他の地域でも扱っているのかわからないのですが・・・見かけた方は是非一度お試しください！

しかし、なんでこんなに安いんだろ・・・製造者が静岡県沼津市の会社だから？
ありがたすぎる。
日常使いの出汁として、今後永久にリピートすると思います。

これです。amazonでの取り扱いがありました。

秋元水産 天然だしパック かつお味(9g×12p)×5個

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秋元水産

こないだ牛バラの煮込み用肉が安かったんです。半額シールで豚小間くらいの値段。
テンションあがって買うじゃないですか。牛肉なんか普段買わないから何作っていいかわかんないじゃないですか。
「そうだ！！！びーふしちゅーが作れるのでは！」と思いついて、気を利かしてペットボトルの安い赤ワインも買って帰って、ググったんですよね。

http://cookpad.com/recipe/1044730

一番上に出てきたクックパッドの人気レシピ。
牛バラ肉（大きめに切る）８００㌘
セロリ ２本
じゃがいも 大２個
ニンジン １本
固形コンソメの素１個
ローリエ２枚
トマトジュース１～２本
デミグラスソース缶＜ハインツ＞２缶・・・

え・・・・・？

どのレシピにもハインツのデミグラスソース使えって書いてあるんです。それか市販のルゥ。
どっちもないけどもう他の料理作る気持ちになれなかったので、なんとかやってみようと色々調べて、デミグラスソースもビーフシチュールゥも使わない方法で作ってみました。

材料　3.5人前
牛ブロック肉（スネとかタンとかバラとか）1パック（300グラムくらいでした）
玉ねぎ　2つ
ニンジン　1本
ジャガイモ　2個
トマトジュース　280ml
赤ワイン(720ｍｌ300円くらいの安いやつ）　300ml
小麦粉　大３くらい
バター　大２くらい
ローリエ　あれば
ケチャップ　大２くらい
ソース　しょうゆ　適宜
水　適宜

分量は正直大体です！

肉と野菜は一口大に切る。
小麦粉をフライパンで乾煎りする。茶色く色づいたら小麦粉を皿に出しておく。
肉に小麦粉(分量外）をまぶしオリーブオイルを熱したフライパンに入れ焼き目をつける。一度肉を取り出す。
鍋にバターを熱し玉ねぎニンジンを入れて炒める。そこへ始めに炒めた小麦粉を加えよく炒める。
そこへ少しずつ水を加えてだまにならないよう伸ばしていく。
鍋にトマトジュースとワイン、肉、ローリエを入れて1時間ほど弱火で煮込む。
肉が柔らかくなったらジャガイモ、ケチャップをいれ芋に火が通るまで煮込む。
水が少なくなってドロリとしてきたら、ソース、しょうゆ、ケチャップ等で味の調整をして完成。

夜帰ってきた夫に食べてもらったら唸っていました。30秒くらいで食べ終わってた。
ポイントはバターはケチらず使うこと。小麦粉の乾煎り。肉もケチり過ぎないこと。
ビーフシチューの匂いって、トマトと香ばしい小麦バターと牛の匂いなんだなあと作ってみて気が付きました。
この材料でお店みたいなコクのあるビーフシチューができるなら安い！
これならこれからも作れるなーとニヤニヤしました。

その日をニコニコと締められたので皆さんも是非！幸あれ！

砂糖塩水が最強！淡白な鶏は中に仕込んで楽しく食べよう

鶏胸肉、以前は節約の為、今は＋美容健康ダイエットの為に、我が家にとって必須な食材です。
胸肉はたんぱく質が豊富で疲れを取ってくれるし肌をぐんぐん作ってくれるし、そして100g50円以下！最高！
普通に焼くとぱっさぱさになるのは料理定番ネタですが、私もありとあらゆる方法を試してきました。
重曹、鶏ハム、塩麹、低温調理などなど。しっとり仕上がった胸肉は、上品で、個人的には気に入っていたのですが。
鶏むね肉の献立の日の夫のテンションの低さ・・・なんとなーく口数が少なく箸も進まず料理について全く触れない。
家族が楽しめない料理はやはり作っていてもつまらないのです。が、鶏胸肉が身体にとても合う体質なのでどうしても諦めがつきませんでした。
先日初めて！夫がテンション高く食べ、次の日の為にわざわざ大事に取っておくくらい喜んでくれた！！！！！ので、シェアしたいと思います。

まず、下拵えはガッテン式でやりました。砂糖＋塩＋水、またよく叩く方法です。
そして、今回はそれに紫蘇とチーズを巻き込んだ、はさみ焼きにしました。よく、ささみの料理に使われますね。
この二つの調理法、別々では試したことがありましたが、合わせたときの相性がものすごく良かったのです。
ぷりっぷりの鶏を噛むと紫蘇の香りが立ち込めてチーズの旨みがじわーっと広がって、いつもの倍いける！と思いました（ので夫には倍量供しました　笑）

下拵えでしっとりさせたのに加えて、食感にアクセントがついたおかげで、胸肉を食べるときの若干の修行感がなくなったのが勝因ではないかなー

この成功を次に繋げるにはどうするべきか、次回の構想を練っています。

簡単にレシピ。

鶏胸肉のやわらか紫蘇チーズソテーの作り方

①鶏胸肉は皮を取って１枚を横半分に切り観音開きにして、包丁の背で叩く。
②ビニール袋に水50ml、塩砂糖小さじ１、鶏肉を入れて揉む。口を縛って冷蔵庫で１時間以上漬けておく。
③鶏皮をフライパンに入れアルミホイルで覆い、その上に重石をして弱火で油を出す。
④プロセスチーズを紫蘇で包んだものを鶏肉の真ん中にのせて左右を畳むようにする。小麦粉を叩く。
⑤フライパンから鶏皮だけ取り出して、残った鶏油で胸肉を焼いていく。弱火で両面焼きめがつくまで（４、５分程度）。
⑥取り出したらアルミホイルでひとつずつくるんで余熱で火を通す。完成。

是非お試しをー！